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Resposta rápida
Para picanha inteira (1,2 kg) no forno elétrico, asse a 200 °C por cerca de 35 a 45 minutos com a gordura para cima e retire quando o centro marcar 52 °C (mal passada), 57 °C (ao ponto) ou 65 °C (bem passada). Descanse 10 minutos antes de fatiar contra as fibras.
Em resumo:
- Retire a picanha da geladeira 30 minutos antes.
- Faça cortes em xadrez na gordura, sem atingir a carne.
- Sal grosso só na hora de assar, ou na véspera.
- Termômetro é o jeito mais confiável de acertar o ponto.
Antes de assar: escolha e preparo
Uma boa picanha tem entre 1 e 1,4 kg, formato triangular e capa de gordura de 1 a 1,5 cm. Peças acima de 1,6 kg geralmente incluem parte do coxão duro. Faça cortes superficiais em xadrez na gordura para ela derreter e ficar crocante.
Tabela de ponto da picanha
| Ponto | Retirar do forno | Após descanso | Aparência |
|---|---|---|---|
| Mal passada | 50–52 °C | 55 °C | Centro vermelho |
| Ao ponto para mal | 54–55 °C | 58 °C | Rosado avermelhado |
| Ao ponto | 57–58 °C | 61 °C | Rosado |
| Ao ponto para bem | 62 °C | 65 °C | Levemente rosado |
| Bem passada | 65–68 °C | 70 °C | Cinza por igual |
A temperatura sobe mais 3 a 5 °C durante o descanso (cocção residual), por isso retiramos a peça um pouco antes. Saiba usar o termômetro corretamente em termômetro culinário.
Método 1: picanha inteira
- Preaqueça o forno elétrico a 200 °C.
- Tempere com sal grosso moído (1,5% do peso, cerca de 18 g para 1,2 kg).
- Coloque sobre uma grade em assadeira, gordura para cima.
- Asse até a temperatura interna desejada (35–45 min ao ponto).
- Para mais crocância, ligue o grill nos últimos 5 minutos.
Método 2: bifes de picanha com gordura
Corte em bifes de 3 cm a favor das fibras, curve em “C” e prenda com palito. Asse a 220 °C por 15 a 20 minutos, virando uma vez. Fatie contra as fibras para servir.
Método reverso (para o ponto mais uniforme)
Asse a 120 °C até 48 °C no centro (cerca de 60–75 minutos) e depois sele em frigideira bem quente ou no grill do forno a 250 °C por 5 a 8 minutos. O miolo fica rosado de ponta a ponta.
Prefere uma carne para desfiar? Veja a fraldinha desfiada na panela de pressão.
Ficha da receita: Picanha inteira no forno elétrico
Rendimento: 5 porções · Preparo: 10 min · Cozimento: 40 min · Total: 50 min
Ingredientes
- 1 picanha de 1,2 kg com capa de gordura
- 18 g de sal grosso levemente moído
- Pimenta-do-reino a gosto (opcional)
Modo de preparo
- Retire a picanha da geladeira 30 minutos antes e preaqueça o forno a 200 °C.
- Faça cortes em xadrez na gordura sem atingir a carne.
- Tempere com o sal grosso por todos os lados.
- Asse sobre grade, gordura para cima, até 57 °C no centro para ao ponto (35 a 45 minutos).
- Ligue o grill nos últimos 5 minutos se quiser a gordura mais crocante.
- Descanse 10 minutos e fatie contra as fibras.
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Perguntas frequentes
Quanto tempo assar picanha de 1 kg no forno elétrico?
Cerca de 30 a 40 minutos a 200 °C para ao ponto, mas o tempo varia com a espessura. Use termômetro e retire a 57 °C.
Picanha no forno vai coberta com papel alumínio?
Não é necessário. Sem cobrir, a gordura doura melhor. Cubra apenas no descanso, sem apertar.
Qual lado da picanha fica para cima no forno?
A gordura para cima, para que ela derreta e regue a carne durante o assado.
Por que a picanha ficou dura?
Geralmente por ter sido fatiada a favor das fibras ou passado do ponto. Corte sempre perpendicular às fibras.
Por Emerson Silva — editor do Rossos Pizza. Escreve sobre técnica culinária, receitas internacionais e equipamentos de cozinha para quem cozinha em casa. Nossa política editorial.